银耳(ěr)越黄(huáng)越好(hǎo)还是越白越好，干银耳为什么越放(fàng)越黄银耳越黄越好(hǎo)并不是越白越好的。

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银耳越黄越好(hǎo)还是越白(bái)越好，干银耳为什么(me)越(yuè)放越黄

　　正(zhèng)常(cháng)银耳是(shì)微微发(fā)黄的，所(suǒ)以银耳黄好。

　　好银耳颜色微黄(huáng)，花大而松散，干燥、光(guāng)滑(huá)、肉肥厚，闻(wén)起来有(yǒu)淡(dàn)淡清香，取少许放舌尖，有植物特(tè)有的香味(wèi)，多放一会儿有少(shǎo)许滑(huá)腻感(gǎn)。

　　银(yín)耳(ěr)中含(hán)有(yǒu)丰富的(de)蛋白质(含量10%左右)，受潮(cháo)后易霉变。

　　受潮后的(de)银耳潮(cháo)湿发(fā)黏，捏起来弯而不折(zhé)，而一旦霉变，颜(yán)色会(huì)更黄(huáng)甚至(zhì)发(fā)黑。

　　建议到正(zhèng)规(guī)渠道购买(mǎi)，银耳(ěr)本身无味道，选购(gòu)时可取少(shǎo)许试尝，如对舌(shé)有刺激或辣的(de)感觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑(tiāo)选优质银耳

　　优(yōu)质银耳

　　1.银耳的(de)颜色是自(zì)然的白色(sè)，花朵齐整，有圆形的伞(sǎn)盖，没有蒂头，也没有杂质和斑点，是大家在挑选(xuǎn)银(yín)耳的时(shweather可数吗感叹句，a bad weather可数吗í)候需(xū)要注意的。

　　2.优质银耳肉厚(hòu)、叶片长、膨胀率(lǜ)高，这样的银耳(ěr)是比(bǐ)较新鲜的，我们吃起来味道也(yě)比(bǐ)较好，营养价值也会更出色(sè)。

　　品质一般的(de)银耳

　　品质一般的银(yín)耳颜色相(xiāng)对来说不会(huì)那(nà)么(me)纯净(jìng)的，很多都是白色中带有一点米黄色，肉(ròu)看起来(lái)也比较薄一些，同样(yàng)的，没有蒂头和(hé)杂质。

　　劣(liè)质银耳

　　品质较(jiào)差的银耳颜色很黄，摸起来也(yě)不够干(gàn)燥，花朵形状不够完整(zhěng)，还会带有很多斑(bān)点质。

干银(yín)耳什么颜色的最(zuì)好

　　微微(wēi)发黄的好(hǎo)。

　　 正常的干银耳在经(jīng)过晒(shài)过或者(zhě)是烘干(gàn)之后颜(yán)色都是微微发黄的，但是为了使银耳更加的(de)好看weather可数吗感叹句，a bad weather可数吗，有些(xiē)商贩会(huì)利用一些成分将(jiāng)原本(běn)发黄的银耳熏(xūn)白，这样(yàng)卖相会更(gèng)好。

　　 但(dàn)我们在挑(tiāo)选(xuǎn)干银(yín)耳的(de)时候还是(shì)尽量挑选(xuǎn)黄(huáng)色(sè)的这种，因为那种熏白的(de)银耳中含有对(duì)人体有害的(de)成(chéng)分，食(shí)用后对健康有(yǒu)损。

鲜银耳好还(hái)是干(gàn)银耳(ěr)好

　　干银耳(ěr)更(gèng)好。

　　 从营养(yǎng)价值上来(lái)看，鲜银耳没有经过(guò)任何的(de)加工(gōng)处理，所(suǒ)以鲜银耳的营(yíng)养成分相比于经过加工的(de)干(gàn)银耳会更(gèng)加的多。

　　 但是鲜银耳中含(hán)有一种卟啉类光(guāng)感物质，食用了这种物(wù)质的话(huà)，经过太阳光(guāng)照射之后皮肤就会(huì)出(chū)现红(hóng)肿、瘙痒(yǎng)、甚至是出现(xiàn)红色水(shuǐ)泡等(děng)不适症状(zhuàng)，而干(gàn)银耳在加工(gōng)的过程中已经将这种(zhǒng)成分(fēn)去(qù)掉了，所以可以放心食用(yòng)。

　　且从储存方面来说，干银耳中不含有(yǒu)水分因(yīn)此很(hěn)利(lì)于保存，所以日常生活中建议选择食(shí)用干银耳。

干银(yín)耳过期(qī)了还能吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市面上常见(jiàn)的银耳保质(zhì)期是18个月，而一般情(qíng)况下，食品的(de)实(shí)际可食用期限都会比(bǐ)包装袋上的时间要稍微长(zhǎng)一(yī)些，如果是刚(gāng)刚过期的银耳没有出现变质、发霉、软化的情况下都是可以(yǐ)继续(xù)食用的，过期一段(duàn)时(shí)间(jiān)或者出现变质反应了则不建议继(jì)续(xù)食(shí)用。

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